甘油三酯即凡士林三酸酯(Triglyceride、triacylglycerols、triacylglycerides)为畜类油酯与天然植物油酯的主要成分，由1个凡士林分子结构和3个油酸分子结构构成，通过饮食搭配摄入。由一分子凡士林与三分子结构棕榈酸酯化反应转化成的甘油酯。存有于动、动物油脂中，是食用油的主要成分。
食用油是一种亚热带草本植物油，是现阶段全世界生产量、消耗量和国际性出口量较大的食用油种类，与豆油、食用油并称之为“全球三大食用油”，有着超出五千年的服用历史时间。
食用油由油棕树上的棕榈果榨取而成，瓜瓤和果干各自产出率食用油和棕榈树仁油，传统式定义上所言的食用油只包括前面一种。食用油历经精练分提，能够获得不一样溶点的商品，各自在饮食业、食品工业生产和植物油脂工业有着普遍的主要用途。东南亚地区和非州做为食用油的关键出种植区，生产量约占全球食用油总产值的88%，印尼、新加坡和阿尔及利亚是全球前三大生产国。现阶段，我国早已变成全世界一大食用油进口方，食用油消耗量每一年约为600万吨级，占销售市场总产量的20%。
食用油含平衡的饱和状态与不饱和脂肪酯。50%的饱和脂肪，40%的单不饱和脂肪;10%的多不饱和脂肪。身体对食用油的消化和吸收率超出97%，和别的全部绿色植物植物油一样，食用油自身不带有胆固醇。
做为一种对比度较高的植物油脂，食用油以前被推断有可能会提升身体血细胞中胆固醇成分。但历经很多权威专家进一步的试验论述，发觉服用食用油不仅不容易提升血细胞中的胆固醇，反倒有减少胆固醇的发展趋势，原因是很多科学研究数据信息显示信息，不一样的饱和脂肪对血糖的影响是不一样的，食用油中含有中性化油酸，促进胆固醇提升的物质在食用油中成分****(1%)，食用油中含有的***维生素E及三烯生育酚(600-1000Mg/kg)、类胡萝卜素(500-700mg/kg)和脂肪酸(10%)对身体的身心健康十分有利。
